La passione per il pane e i prodotti lievitati è nel DNA dello Chef Niko Romito. Nella pasticceria di famiglia, immerso nei profumi di dolci appena sfornati, si sedimenta quella curiosità che negli anni successivi si è trasformata in un profondo lavoro di ricerca. Dalla selezione delle farine alla produzione del lievito madre, fermentazioni, lunghe lievitazioni, molteplici impasti e lavorazioni.

A pochi passi da Casadonna, l’antico monastero ai piedi dei monti della Meta, in una struttura dedicata alla panificazione, il Laboratorio Niko Romito sforna pane fresco tutti i giorni. Crosta croccante e tostata, mollica umida e cremosa, e un’acidità delicata che fa “brillare” i micro-aromi sprigionati in cottura: un pane goloso e digeribile, proposto in diverse forme. Bianco con patate o scuro con Solina e Saragolla, idratazione al 90%.

Un pane di grani antichi, frutto di innovazione, ricerca e recupero delle farine di Solina e Saragolla, “vecchie” varietà locali, dalle incredibili qualità organolettiche e nutrizionali, dall’aroma intenso e una migliore digeribilità. Il nostro pane ha 36 ore di lavorazione artigianale e una lunga lievitazione. Segue poi la cottura e l’abbattimento a -18°, tecnica che consente di conservare le caratteristiche naturali con cui il pane è concepito. Questo processo, insieme ad una fase finale di rigenerazione in forno, permette al pane di arrivare nelle case di tutti e di essere consumato sempre caldo e fragrante come appena sfornato. Un’azione importante che va verso un concetto sempre più democratico di qualità diffusa e di accesso a prodotti buoni da parte di quante più persone possibile.

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